持ち帰り専門店とは。客席を持たない店の商い

持ち帰り専門店という形は、一見するとシンプルに見えるかもしれません。店で焼いて、包んで、渡す。それだけといえば、それだけです。ただ、客席を持たないということは、食べる場所も、食べる時間も、お客さんに委ねるということでもあります。

和歌山市南大工町のトリハルは、焼き鳥と鰻の持ち帰り専門店です。明治創業で、120年以上、和歌山で商いを続けてきました。この店を例に、持ち帰り専門店とはどういう店なのかを書いておきます。

客席を持たないということ

持ち帰り専門店は、店の中で食べてもらうことを前提にしていません。トリハルにも客席はなく、焼いたものを包んでお渡しする店です。

その代わり、食べる場所はお客さんが選べます。家の食卓、職場、人が集まる親戚の家。店の席の数に関係なく、必要な分を買って帰ることができます。

飲食店のテイクアウトとの違い

いまは多くの飲食店が、持ち帰りのメニューを用意しています。店で食べられる料理を、容器に詰めて持ち帰る形です。

持ち帰り専門店は、最初から持ち帰ってもらうことしか考えていません。トリハルでは、店頭のショーケースにその日焼き上がったものが並び、串は1本から、鰻は一尾から買えます。

営業時間も、昼間が中心です。トリハルは8:30〜17:00の営業で、定休日は毎週火曜日と第3水曜日です（第3水曜日は7月・12月は営業する場合があります）。

その日焼いたぶんだけを売る

その日焼いたぶんだけを売るので、並んでいるものは日によって変わります。トリハルの焼き鳥では、ももやきとりは毎日焼いていますが、ほかの部位は日に0〜数本しか焼いていません。欲しい部位が決まっている日は、当日9時頃までにお電話いただければ、5本以上からご用意できる場合があります（う肝を除く）。

鰻は、国産の活鰻を毎朝店で捌き、紀州備長炭で焼いています。数が必要な日や、白焼きをご希望の場合は、先にお電話でご相談いただくと確実です。

食べるまでの時間は、お客さん次第

店内で出すなら、焼き上がりをすぐ皿にのせられます。持ち帰りでは、家に着いてから食べるまでに時間が空くこともあります。

買ってすぐがいちばんおいしい状態ですが、時間が経ったときは温め直してください。鰻の蒲焼は、そのままオーブントースターか電子レンジで、温まる程度に。タレは冷たいままで、あたためた蒲焼にかけて召し上がってください。焼き鳥は、串のままトースターやグリルで、表面が温まる程度に温めます。くわしくは持ち帰りのご案内にまとめています。

店のこと

トリハルが始まったのは明治のころで、最初の店は西ノ店にありました。いまは南大工町、フォルテワジマの西隣で、この一軒だけで営業しています。

持ち帰り専門という形は、決して珍しいものではありません。それでも、包んで渡したものが、どこかの食卓で食べられる。そういう商いを続けてきた店があります。店の歩みはトリハルについてをご覧ください。