クリスマスチキン、炭火で生から焼く。塩胡椒だけの仕上げ

冬の時期、トリハルではクリスマスチキンを扱います。骨付きの鶏もも肉を紀州備長炭で焼き上げたもので、味付けは塩胡椒のみ。シンプルな一品です。

焼き鳥と同じ炭で焼きますが、クリスマスチキンには、焼き鳥とは違うところがあります。それは「生から焼く」ということ。下焼きをせず、生の状態から炭火にかけて焼き上げます。

生から焼くということ

骨付きのもも肉に、前もって火を通しておくことはしません。生のまま炭火にかけて、焼き上げます。それが「生から焼く」ということです。

骨付きのもも肉は厚みがあるので、中まで火を通すには時間がかかります。時間はかかりますが、そのぶん皮は香ばしく、骨のまわりまで火が通ります。

骨付きのもも肉という部位

骨付きのもも肉は、鶏の脚の、太ももからすねにかけての部分です。「レッグ」と呼ばれることもあります。よく動かす部位なので、身に弾力があり、ほどよく脂がのっています。

骨のまわりは火が通りにくく、厚みもあるため、焼き鳥の串よりも焼くのに時間がかかります。そのぶん、骨から身を外しながら食べる楽しみがあります。

塩胡椒だけで仕上げる

トリハルの焼き鳥は、創業から継ぎ足してきた秘伝のタレにくぐらせて焼きます。一方、クリスマスチキンの味付けは、塩胡椒だけです。

塩胡椒だけなので、鶏の味がそのまま出ます。素材と焼き加減だけで決まる、ごまかしのきかない仕上げです。

紀州備長炭で焼く

クリスマスチキンも、焼き鳥と同じく紀州備長炭で焼き上げます。

備長炭は火力が安定していて、一度おこせば長く同じくらいの熱を出し続ける炭です。骨付きもも肉のような厚みのある肉を、時間をかけて焼くのに向いていると言われます。

持ち帰ってから

トリハルは持ち帰り専門店です。クリスマスチキンも、焼き上がったものをお持ち帰りいただきます。

買ってすぐが、いちばんおいしい状態です。少し時間がある場合は、そのままオーブントースターか電子レンジで温め直してください。

ご予約と価格

ご予約の受付や価格は、決まり次第、季節限定の商品のページでお知らせします。数に限りがありますので、お早めにご相談ください。

冬の食卓に、炭火焼きの香りと、塩胡椒のシンプルな味わいを。季節の限られた時期だけの品です。