うなぎの骨せんべい。捌く店だけが出す、香ばしい一品

鰻の骨せんべいは、鰻を開いたときに出る中骨を、揚げて仕上げたものです。和歌山市南大工町のトリハルでは、毎朝、店で鰻を捌いています。だから中骨が出ます。それを捨てずに、からりと揚げたのが、店の骨せんべいです。ここでは、骨せんべいとはどういうものかを説明します。

中骨は、鰻を開くと出る

鰻を蒲焼にするには、まず開いて、中骨を外します。トリハルは和歌山の店ですので、関西の流儀の腹開きです。

中骨は、鰻の背骨にあたる骨です。開いた身から外すと、一本の長い骨として残ります。

鰻を開いた状態で仕入れる店では、この中骨は手元に残りません。骨せんべいが、鰻を毎朝捌くような、鰻を店で捌く店ならではの品と言われるのは、そのためです。

捌いたその日の中骨を、揚げる

トリハルの骨せんべいは、鰻を捌いたその日の中骨を、香ばしく揚げた一品です。使う鰻は、国産の活鰻です。

噛むと、しゃりっと軽い音がして、あとから鰻の香ばしさがきます。味つけは塩気だけ。それで十分においしいと思える品です。

食べ方

骨せんべいの食べ方に、決まりはありません。そのまま、子どものおやつに。あるいは、晩酌の一皿に。器に盛れば、そのまま一品になります。

蒲焼とは違う、鰻のもうひとつの食べ方です。

しけってしまったら

揚げたものなので、時間が経つと湿気を吸って、しけってしまうことがあります。そんなときは、軽く焼き直すと、また音が戻ります。くわしくは持ち帰りのご案内にまとめています。

蒲焼と一緒に

骨せんべいは、鰻の蒲焼を買うときに、一緒に選んでいただくこともできます。蒲焼が食卓の主役なら、骨せんべいは晩酌の一皿や、食事の前のつまみに向いています。

トリハルの上焼き鰻は、一尾3,800円〜（税込・秘伝ダレ込み）です。小ぶりなものから大きなものまであり、大きさや仕入れによって変わります。鰻に添える、紀州の山椒（香山椒）の小袋も扱っています。

その日の骨の分だけ

骨せんべいは、その日に捌いた鰻の中骨から作ります。ですから、その日の骨の分しかありません。店頭に並んでいたら、それがその日の分です。

価格は、店頭でお尋ねください。鰻と焼き鳥の品は商品一覧にまとめています。